FORMA EXTERIOR: Estilizada de caña fina, alargada y con pezuña, no anguloso ni reseco.

COLOR: Del rosa al rojo púrpura

AROMA: Agradable y lleno de matices.

TEXTURA: Poco fibrosa.

GRASA: De aspecto brillante y fluida, aromática, de grato sabor y blanda al tacto.

COMO RECONOCER UN JAMÓN DEHESA DE EXTREMADURA:

- Precinto de plástico inviolable y numerado con la leyenda Denominación de Origen "Dehesa de Extremadura". Llevarán los dos dígitos identificativos de la campaña de sacrificio, siendo de color rojo los de bellota, verde los de recebo y amarillo la modalidad de campo.

- Etiqueta numerada fijada a la caña con el marchamo de la Denominación de Origen.

- Peso nunca inferior a 5 Kg. En los jamones y 3,5 Kg. En las paletas.

- Curación entre 12 y 15 meses para las paletas y al menos 20 meses para los jamones.

- Corte en "V".

Rechace las piezas que no tengan el precinto y/o la etiqueta. Para que tenga la garantía del Consejo Regulador las piezas tiene que tener ambos signos de control.