FORME EXTÉRIEURE: Stylisée, à l’os fin, allongé et avec sabot, sans trop d’angles ni desséchée

COULEUR: Du rose au rouge pourpre

ARÔME: Agréable et plein de nuances.

TEXTURE: Peu fibreuse.

GRAISSE: à l’aspect brillant et fluide, aromatique, à la saveur agréable et tendre au tact.

COMMENT RECONNAÎTRE UN JAMBON DEHESA DE EXTREMADURA:

- Scellés en plastique inviolable et avec la numération comportant aussi la légende Denominación de Origen «Dehesa de Extremadura». Ils auront les deux numéros d’identification de la campagne d’abattement, ceux de couleur rouges étant «bellota», vert ceux de «recebo» et jaune pour la modalité de «campo».

- Étiquette numérotée, figée sur l’os avec le cachet de la Dénomination d’Origine.

- Pois jamais inférieur à 5 kg. pour les jambons et 3,5 kg. pour les palettes.

- Sèchement entre 12 et 15 mois pour les palettes et au moins 20 mois pour les jambons.

- Coupe en “V”.

Refusez les pièces qui ne soient pas scellées ou qui n’aient pas l’étiquette. Pour avoir la garantie du Conseil Régulateur les pièces doivent avoir ces deux signes de contrôle.